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提升包装技术 催生新兴产业

包装技术的滞后制约食品企业的发展目前，我国食品产业的发展在很大程度上受制于现代包装技术。食品加工技术已经经过了上千年的发展历程，很多加工技术已趋完善。在这种情况下，如将大量的人力物力投入到食品加工技术的开发上以求获取重大突破，难度已越来越大。因此，如能将更多的投入用于食品包装的研究开发，应该是食品产业提高竞争力的一大捷径。

食品包装是食品在流通中保证品质的重要手段，同时又是食品营销理念的传播载体。食品包装能够反映企业的形象和产品的档次。食品在不同流通条件和环境下的货架期，消费者在使用或消费时表现出的综合性状（色、香、味及形体变化等），都直接影响到消费者对食品的接受程度，并由此影响到食品的市场竞争力。所以说，包装是技术与艺术的结合产物。但让人们深感遗憾的是，许多食品企业将包装技术与艺术的双重性割裂开来，忽视了某一方面。特别是当前很多人只注重包装的艺术性，忽略包装的技术性，而正好就是包装的技术性差使得众多食品丧失了市场竞争力。而且现代食品的包装技术已由表面现象进入到深层次，从通用技术进入专有或独有技术，从一般技术进入高新技术，并且这些技术会使食品产业带来活力与生机。例如，我国农产品的包装技术滞后就严重影响了我国农产品在市场上的竞争力；又如，含油脂和水分较多的烘烤食品由于包装技术的突破，其货架期提高了近两倍。

成功的食品企业借助包装得以振兴

靠包装技术振兴食品企业的例子很多。在众多靠包装来振兴原有的食品加工企业的事例中，很多是在市场处于疲软或寻找新的突破口时去寻求新包装的，并由此而开辟了崭新的天地。

罐头的发明为食品产业发挥了划时代的作用。法国的尼古拉斯·阿波尔在1975年之前始终在手工作坊中进行酿造食品加工，一直是个小老板。当时拿破仑战争的战线越拉越长，由于没有可靠的包装为其士兵提供食物，而只能食用加盐浸渍的食物，在食用时把食物中的盐洗掉后再吃，长时间如此，使得参战的士兵们都得了坏血病，严重影响了士气。于是拿破仑政府拿出12，000法郎作为奖金来募集食品包装贮藏方法。而长期从事食品酿造的尼古拉斯·阿波尔，经过多次试验后发明了加热灭菌的包装技术———大口玻璃瓶罐头，一举获得了政府的奖金。此后，尼古拉斯·阿波尔同他的兄弟一道，用其牛肉干发明的罐头技术和奖金我国新材料产业总产值由2012年的1万亿元增加到2016年的2.65万亿元扩大办厂，随即发展成为当时法国最大、最有影响的食品罐头公司。经过二百多年至今，尼古拉斯·阿波尔的包装技术———罐头，仍在被广泛使用。

世界食品饮料巨头凭借包装技术争霸全球。谈到世界食品饮料巨头，让我们不得不想起可口可乐公司和百事可乐公司。我们无论到世界哪个地方，都可以喝上他们的饮料。他们经历了一百多年的发展，市将试样另外一端装夹在下钳口中场竞争力仍有增无减。以可口可乐公司为例，现在世界有一百五十多个国家和地区都在生产可口可乐，每天销售量达3亿瓶以上，喝可口可乐饮料的人遍及一百六十个国家和地区，可口可乐公司是名副其实的世界饮料大王。

作为世界饮料巨头的上述两大公司，至今他们生产的饮料配方仍是原来的配方，工艺还是原来的工艺。他们发展壮大保持强盛势头靠的是包装与广告。特别是包装，他们有专门的班子在进行研究。最初，他们的包装用的全是玻璃瓶。玻璃瓶在生产与销售过程中易碎而且重量比较大，回收成本也高，严重影响了市场的拓展。后来金属易拉罐包装技术发明后，他们率先采用易拉罐包装饮料。紧接着到20世纪中后期，聚酯瓶包装研究成功，他们又几乎把玻璃全改成了聚酯瓶包装。易拉罐与聚酯瓶包装为他们的市场扩张起到了关键的作用。特别是聚酯瓶包装，他们开发了各种规格、各种瓶形推向市场，目前在市场上出现的聚酯瓶包装的可乐型饮料达几十种，使人们随时感觉到他们在不断推出新的饮料品种。实际上，他们的技术开发与营销策略就是包装的开发和包装营销策略。

除上述两大饮料巨头包装占领市场外，其他著名的食品公司也不例液压配件外。如瑞士的雀巢、美国的麦当劳、肯德基及国内的双汇、伊利等公司。

包装技术催生食品新产业在许多的食品加工产业中，不少是由于包装技术的滞后而成为其发展壮大的瓶颈。一旦某种新的包装技术的出现，就很有可能引发出新的食品产业。

聚酯瓶包装引发了瓶装饮用水产业。在20世纪80年代，人们在夏天外出，解渴用的是啤酒、玻璃瓶装的汽水或自带水壶装水。这种方式给人们的出行和工作带来很多不便，特别是当时国内饮料包装大部分用的是玻璃瓶包装。直到20世纪90年代初，聚酯瓶包装技术在国内已趋成熟，将饮用水用轻巧而透明的聚酯瓶包装后，进入商店出售，从而引发了一个全新的食品产业———瓶装饮用水产业。矿泉水、纯净水、蒸馏水等相继推出，其实都是生产工艺、杀菌方式大同小异的饮用水。当今这一产业成为人人皆知、发展最快的饮料产业。催生这一产业的首先就是包装。

熟食肉制品产业得收款机益于真空包装。现在无论是在大型超市还是在小型商店，无论是在繁华的大都市还是在边远的小乡村，都可以见到各种携带和食用方便的熟食肉制品。这些肉制品包括各种牲畜肉、禽肉、海产品等，应有尽有。有的是要拿回家进行加工后食用，有的是拆开包装便可直接食用。这一产业已被人们用一个专用名词———休闲食品来代替。这个休闲食品产业的兴起还不到十年，但它发展之迅速、推广之快，出乎人们意料。推动休闲食品产业发展的就是包装技术。高阻隔的复合软包装材料和真空包装技术的突破与应用，引发了休闲食品产业。

液态奶产业是风行当今奶品市场的新产业，正在挑战传统的奶品消费方式，小包装的液态奶有取代奶粉专利转让的势头。这种液态奶能走向千家万户让消费者接受，靠的就是先进的无菌包装技术，它采用纸塑高密封包装材可以在1个工位上测试针穿刺力料在无菌生产线上进行密封包装而成。

气调包装技术培育出油炸薯片食品产业。现在市场上广受消费者欢迎的新型食品———油炸薯片，已逐渐形成一个大的产业，包括土豆、红薯、果蔬及膨化食品。这些食品加工技术是古老而传统的，直到现在才实现产业化进入消费市场，这应该归功于气调包装技术。气调包装技术很好地解决了油脂的氧化、变味难题，同时还起到了防碎保护功能。

糖果业随包装技术的进步正推陈出新。糖果业是食品行业的老产业，它曾一度萧条，但由于包装技术的应用，使其不断创新并焕发生机，它的创新就是包装的创新。创新过程为最初用纸包装——不能防潮；然后用扭结式包装——仍不能防潮；现代枕式包装——解决了防潮又具备结构创新；目前又有了四角交叉热合式包装——在枕式上改进，形成了别致的造型。这样使得糖果业保住了食品市场中的地位。

综上所述，食品业的竞争力在很大程度上要靠包装技术。可以说，包装技术是食品业腾飞的动力。

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